第1098章 隐藏菜式炖鱼白（第2 / 3页）

趁着冷却的功夫，付宇将酱焖泥鳅出锅摆盘，由传菜员端走。

鱼白冷却后，还要入锅复炸，再擦油冷却，再炸，反复三次，使鱼白蓬松吃起来口感脆嫩，滋味醇厚，又绝无油腻。

二遍炸制后，付宇直接将擦油的活交给杨智超，自己则开始炖菜。

锅里咕嘟咕嘟冒着泡，乳色浓汤飘着些笋片蘑菇，煮的差不多了，再把炸过三遍的鱼白加入锅中，进行收汁。

而等到端上餐桌时，这道菜是直接盛在炖炉里的，汤汁剩个底，刚好顾客一餐吃完，汤底也彻底收干净。

烹饪的关键是控制好食材和水量的比例，使食材能入滋味，顾客品尝时，先是清淡鲜美的口感，随后味道逐渐加重，吃到最后则成了烩菜！

所以菜肴的烹饪难度远比看上去的高，而且最重要的是，这道菜在店里确实点餐率不高，观摩的机会可想而知，应该是寥寥无几。

这也会导致学习的困难度加大。

刘永平看着付宇动作麻利的将笋片和备好的蘑菇加入锅中，兑水进行煮制。

无论是对于水量的掌控，还是火候的把握，付宇都表现的非常娴熟，操作的姿势和角度堪比技术老练的大厨！

而一旁的杨智超看着付宇利落的做着最后一遍过油，鱼白在油锅里复炸后，颜色变得金黄，整个显得越发蓬松，不知为何，他突然灵光一闪，想到了前阵子付宇曾指点自己做炸制时的窍门。

这个念头一起，他再看付宇做炸制时，关注的重点就从专注的听吩咐行事，变成了一心二用，一边留意着付宇的动静，随时准备上前接手用沥油的活，一边观摩付宇的所有操作细节。

别说，还真让他看出来点名堂！

付宇在做炸制时，有个习惯操作，很值得学习。

杨智超领悟后，顿觉受益匪浅，干活时越发积极认真了。

“油锅清一下，我准备炸胖头鱼条！”

就在这个时候，付宇突然出声吩咐了一句。

杨智超想都没想的应道：“好的，付厨！”

这干脆利落的执行力，看得刘永平点头，微微一笑。

后厨人员培养的很不错，干活麻利。

心里赞许一句，刘永平不由看向李东序。

李东序刚完成一道菜肴的烹饪，忙里偷闲凑过来想要看一眼付宇这边的情况，还没等靠近，就见刘永平看向自己。

两人四目相对。

李东序一愣，赶忙上前一步：“怎么？烹饪到什么程度了？”

他以为是付宇这边出现了偏差。

结果凑头一看，顿时惊呆了：“你连炖鱼白都上锅了？”

付宇点头，微微一笑：“是的！”

李东序凑近看了眼锅里的情况，顿时不可思议的看着付宇，这做的不错啊！

“你还会做这道菜？”

付宇笑了笑：“之前观摩你烹饪的时候，我仔细学了一下。”

李东序哑然！

“这个月，我好像就烹饪过一次这道菜吧？你光是看了一遍，就能上手了？”

付宇谦虚的一笑：“就是试一试，现在看着应该还可以。”

李东序看着付宇，嘴上没说，心下感叹，做的这么地道，也叫还可以？

这道菜他还是挺拿手的，瞧着锅里翻滚着的笋片和蘑菇，还有飘在汤面上的那两块鱼白，一看就是炸制后，仔细做了擦油处理，要不然汤面看着不会这么清亮。

而做这道炖鱼白，炸制可是非常关键的一步操作。

能做成眼下这样，已经非常不错了！

就连刘永平也是不可思议的看着付宇，只是.观摩了一次，就能做的这么娴熟地道了吗？

哪怕早就心知付宇厨艺非常不错，刘永平还是有些难以置信！

炖鱼白是他们店以前的招牌菜，是他跟着师傅学的自创菜肴。

他师傅当年用的是猪皮，做出来的样子跟鱼白很相似。

刘永平老家挨着江边，相比于价格低廉的江鱼，猪肉价格可高多了。

为了节省成本，刘永平的师傅后来自己琢磨着用鱼白替换了猪皮烹饪。

没想到这么一改良，菜肴味道反而更加鲜美有特色。

这道菜是福成醇的私房菜，就算是在老家那边，也只有他们一家能做。

付宇竟然只看了一遍，就能原封不动的烹饪出来。

刘永平看着付宇，着实有些震惊，敢情这是观摩后第一次上手啊！

如果是这样的学习速度，那店里的这些菜肴，他全部学会需要多长时间？

想到这儿，刘永平忍不住咽了口口水，平复一下内心的感慨。