第861章 奇葩创意菜（第1 / 2页）
一桌药膳席，后厨这边足足忙碌了将近四十分钟，才端走了一道凉菜。如果放在其他人身上，此时肯定已经急死了。但眼下掌勺的人是付宇，后厨众人反而齐齐松了一口气。付宇自己可能都没有察觉，他在烹饪时，向来有一个习惯。就是只要凉菜上了桌，那么肯定会保证在15分钟之内，烹饪完成第二道菜。绝对不会让两道菜上桌的间隔超过这个时间。至于付宇，压根没有功夫去考虑这些，他的注意力全部在手头的烹饪操作上。鸡蛋核桃炸猪腰，是一道非常有意思的药膳。如果不是亲自在教学实践课堂里，按部就班的学习过这道菜的具体烹饪方法，那么付宇可能永远都不会知道，竟然还有这样的一道菜肴。毕竟，谁能想到核桃鸡蛋还能和猪腰一起做啊？有着教学实践课堂里无数次的反复烹饪经验，付宇在做这道药膳的时候，操作非常娴熟。他将猪腰剖开，除去网膜，切成腰花，加入料酒、葱花、姜末拌匀，开始腌制。而这个时候，采购员也将新添加的食材送到了后厨。一只活的乌龟，一对晒干的蛤蚧。付宇煲制药膳，经常会使用到各种各样的中药材，后厨众人早就习以为常了。不过乍然看到这两样药材，跟在旁边帮厨的周业松忍不住问道：“付厨，这，这是什么啊？”乌龟倒是很常见，主要是这两只看上去像风干的......小号蜥蜴？这东西哪怕是风干的，看上去也挺恶心。付宇现在对中药已经有了初步的认识，像这对蛤蚧，他拿起来仔细看了眼成色，就知道，药店给送过来的确实是上等货。“这叫蛤蚧，其实就是大壁虎。”付宇拎着蛤蚧干，找工具直接捣碎。“原来壁虎还是药材啊？”周业松赶忙找了一个干净的小碗，等付宇将蛤蚧捣碎后，直接将粉末盛放好。周业松来了兴趣，在旁边看得特别仔细。付宇一边干活，一边随口说道：“嗯，蛤蚧可是好东西，能生精补血、滋阴补肾、强肝肾壮筋骨，健脾暖胃、抗御疾病。”周业松一听，立马转头朝着柳厨喊道：“师傅！等这个月发工资了，我送你一个宝贝！”柳厨还挺惊讶，好奇问道：“送我一个宝贝？什么东西啊？”周业松说道：“蛤蚧！”柳厨一时间没反应过来：“啥？”周业松嘿嘿笑道：“就是大壁虎！付厨说了，这东西对男人好！你这个岁数肯定需要！”柳厨向来内敛沉稳，饶是如此，是个男人被人暗讽这方面不行，那肯定都得“炸”！柳厨忙里偷闲，过来好好教育了一下自己的爱徒，收拾的周业松鬼哭狼嚎。后厨众人个个伸头看热闹，乐哈哈的气氛一片融洽。柳厨教育完徒弟，一抬头，就看到付宇捏着龟壳，准备杀乌龟。“小付，这东西，你以前处理过吗？要不还是我来吧？”音乐餐厅这边倒是有甲鱼汤，不过因为点餐的顾客不多，所以小工处理的机会很少。一般遇到了这样的点餐，都是大厨自己动手。乌龟不像其他，讲究个鲜活现做。而且在处理上，有一整套的手法，不按照步骤来，烹饪出的龟肉吃起来也不够鲜美，容易有腥味。付宇笑呵呵说道：“处理过，谢谢柳厨。”千里马虽然是海鲜馆子，但偶尔也会遇到顾客点甲鱼汤。付宇做小工那会儿就处理过这一类的食材，现在操作起来也非常娴熟。正常情况下，只要让乌龟咬住快子，就可以开始收拾了。但是采购员买回来的这只乌龟一直将脖子缩进壳里，半天都不肯出来。周业松以前还真没机会处理过乌龟，不过虽然没动手操作过，但也知道乌龟这东西会咬人。如果处理之前，不把它弄死，等到收拾的时候，很容易受到突然的攻击。这可怎么办啊？付宇逗弄了两下乌龟，也不见它伸头，于是吩咐周业松去接了一盆水过来。周业松接水的时候，还想着这是准备让乌龟进水放松一下？结果等水盆端起来，就看见付宇不紧不慢的直接将乌龟的头部低到盆底，随后用剪刀从乌龟尾部伸进去，沿着乌龟头部开始煎一条直线，径直剪到乌龟颈部为止。而且因为之前没能砍掉头，于是趁着这个机会，直接一下子剪掉了。整套操作，付宇做的干脆利落。周业松却是看得瞠目结舌。啧！原来还能这么干啊？这乌龟要是知道最后是这么个下场，估计之前肯定不会顽固抵抗，而是乖乖伸着脑袋任人宰割了吧？全然不觉自己的操作有点残暴，付宇娴熟的继续处理乌龟。先将所有的内脏都掏出来，乌龟油也仔细挖干净，再将乌龟好好清洗一下。这还没完，付宇又吩咐周业松烧了开水，用开水烫一下乌龟全身。浇到整个将乌龟覆盖住为止，然后浸泡一会儿，再将龟壳外面的甲去掉，同时还要去掉四肢、头、尾上的膜，四肢腋下的也都要去掉。因为这些部位脂肪含量比较高，会有膻味。最后再掠开血后，用清水仔细清洗。收拾乌龟的整个操作，付宇全部亲自完成，周业松站在旁边，愣是半点也没能伸上手。眼瞧着付宇要清洗龟肉，周业松赶忙上前主动说道：“付厨，我来吧。”付宇也没推辞，将龟肉交给周业松清洗，自己则分别检查了一下其他几道菜肴的炖制情况。猪腰腌制的差不多了，付宇将猪腰仔细搌干，再放进用鸡蛋、水淀粉、酱油搅成的湖中，浆匀。将锅置火上，放入植物油烧八成热时，将腰子放入锅内，炸至腰子卷起，捞出。待油再八成热时，再炸一下，待腰子卷成麦穗形，捞出倒在盘中，周围放上已炸脆的核桃仁。这道药膳虽然听上去，配菜方面有点过于随意了，但其实味道非常不错。猪腰炸的恰到好处，裹着一层鸡蛋皮，吃起来不腥不膻，核桃更是香脆可口。完全不需要配主食，直接空口当零食吃也很不错。这道菜的摆盘挺漂亮，付宇完全按照教学实践课堂里做过