如何更快速、準(zhǔn)確的完成糖果水分含量的測定

    說到糖果相信大多數(shù)人都很喜愛，糖果的種類有很多比如棉花糖、太妃糖、馬大姐、巧克力等硬糖軟糖甜甜的，小朋友zui愛，男女老少都喜歡，除了當(dāng)做零食在中國每家每戶有喜事也都是少不了它。

    一樣?xùn)|西喜歡的人多生產(chǎn)銷售的人也當(dāng)然不會少，那么廠家在生產(chǎn)糖果的過程中*的就是測量糖果中的水分含量。為什么需要測量水分含量？怎么測量呢？

    絕大多數(shù)的產(chǎn)品都含有水分。通常水分含量的多少無關(guān)緊要，但對于需要銷售的產(chǎn)品以及與含水量會影響產(chǎn)品的一些性質(zhì)時需要測試水分的含量：產(chǎn)品的保質(zhì)期、粉末產(chǎn)品可能會凝固結(jié)塊、產(chǎn)品的流動性、粘度、產(chǎn)品的真實(shí)含量、濃度或純度、商業(yè)化的要求（復(fù)合產(chǎn)品的質(zhì)量特性）、產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量、合法性（食品方面的法律法規(guī)）。

糖果水分測量有很多種方法，例：常壓干燥法，蒸餾法，卡爾費(fèi)休法

  常壓干燥法

 特點(diǎn)：此法應(yīng)用zui廣泛，操作以及設(shè)備都簡單，而且有相當(dāng)高的度。

 原理：食品中水分一般指在大氣壓下，100℃左右加熱所失去的物質(zhì)。但實(shí)際上在此溫度下所失去的是揮發(fā)性物質(zhì)的總量，而不*是水。

  蒸餾法的優(yōu)缺點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)：

⑴ 熱交換充分

⑵ 受熱后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)比重量法少

⑶ 設(shè)備簡單，管理方便

缺點(diǎn)：

⑴ 水與有機(jī)溶劑易發(fā)生乳化現(xiàn)象

⑵ 樣品中水分可能*沒有揮發(fā)出來

⑶ 水分有時附在冷凝管壁上，造成讀數(shù)誤差

(4)對分層不理想，造成讀數(shù)誤差，可加少量戊醇或異丁醇防止出現(xiàn)乳濁液。

*，卡爾費(fèi)休法是測定各種物質(zhì)中微量水分的一種方法，這種方法自從1935年由卡爾費(fèi)休提出后，一直采用I2、SO2、吡啶、無水CH3OH（含水量在0.05%以下）配制而成，并且標(biāo)準(zhǔn)化組織把這個方法定為標(biāo)準(zhǔn)測微量水分，我們國家也把這個方法定為國家標(biāo)準(zhǔn)測微量水分。

因此在測量樣品水分當(dāng)中為了測量結(jié)果更準(zhǔn)確，使用更方便、快速大多數(shù)生產(chǎn)廠家已經(jīng)開始選用卡爾費(fèi)休水分測定儀；禾工卡爾費(fèi)休水分測定儀AKF-1，AKF-2010V都可以很好的應(yīng)用在糖果生產(chǎn)測量當(dāng)中。可以參考禾工糖果水分測量應(yīng)用案例（百度搜索上海禾工科學(xué)儀器有限公司）。