花生油檢測(cè)過(guò)氧化值指標(biāo)不合格，如何保證“舌尖美食”安全？

   近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局組織抽檢食用油、肉制品、乳品和食用農(nóng)產(chǎn)品等5類(lèi)食品2000多批次樣品。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，抽檢的產(chǎn)品整體上合格，但是也有個(gè)別批次出現(xiàn)不合格，涉及花生油過(guò)氧化值、肉灌腸菌落總數(shù)、韭菜腐霉利等指標(biāo)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

   那么，花生油過(guò)氧化值指標(biāo)不符合要求的原因是什么？如何才能更好地保證人們“舌尖美食”安全呢？顧名思義，過(guò)氧化值就是油脂中過(guò)氧化物的合量數(shù)值，是檢驗(yàn)油脂品質(zhì)的指標(biāo)之一。由于油脂中的氧化物具有高度活性，在加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、儲(chǔ)藏過(guò)程中，密封性不過(guò)關(guān)，或受到光、熱、微生物以及油脂中雜質(zhì)的影響，會(huì)加速油脂酸敗變質(zhì)。

   為此，需要通過(guò)油脂過(guò)氧化值的測(cè)定，準(zhǔn)確了解花生油的品質(zhì)情況。一般來(lái)說(shuō)，過(guò)氧化值指標(biāo)的檢測(cè)多采用自動(dòng)電位滴定法。

相關(guān)檢測(cè)設(shè)備

CT-1Plus多功能全自動(dòng)電位滴定儀、AT-1自動(dòng)電位滴定儀、AT-6全自動(dòng)滴定儀等。

操作步驟

1.利用氧化還原反應(yīng)原理測(cè)定食品過(guò)氧化值。

2.稱取一定質(zhì)量樣品于100mL的滴定杯中，加15mL三氯甲烷冰乙酸，震蕩使樣品*溶解，然后向滴定杯中加入1mL飽和碘化鉀，磁力攪拌1min，立刻加入40mL水，插入電極和滴定頭，設(shè)置好滴定參數(shù)，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，測(cè)量結(jié)束儀器會(huì)根據(jù)設(shè)置的公式自動(dòng)計(jì)算結(jié)果并顯示在屏幕上。

3.樣品空白不加樣品，其余按照步驟2操作。

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GBT5009.227-2016 食品標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定