酸價電位滴定在食品中酸價的三種測定方法

　　1、冷溶劑指示劑滴定法：適用于常溫下能夠被冷溶劑*溶解成澄清溶液的食用油脂樣品，適用范圍包括食用植物油、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共計7類。

　　2、冷溶劑自動電位滴定法：適用于常溫下能夠被冷溶劑*溶解成澄清溶液的食用油脂樣品和含油食品中提取的油脂樣品，適用范圍包括食用植物油、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅果食品、糕點、面包、餅干、油炸方便面、堅果與籽類的醬、動物性水產干制品、腌臘肉制品、添加食用油的辣椒醬共計19類。

　　3、熱乙醇指示劑滴定法：適用于常溫下不能被冷溶劑*溶解成澄清溶液的食用油脂樣品，適用范圍包括食用植物油、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油共計6類。

 

　　酸價電位滴定三種測定方法的原理說明：

　　1、冷溶劑指示劑滴定法的原理：用有機溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液，再用氫氧化鉀或氫氧化鈉標準滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸，以指示劑相應的顏色變化來判定滴定終點，后通過滴定終點消耗的標準滴定溶液的體積計算油脂試樣的酸價。

　　2、冷溶劑自動電位滴定法原理：從食品樣品中提取出油脂(純油脂試樣可直接取樣)作為試樣，用有機溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液，再用氫氧化鉀或氫氧化鈉標準滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸，同時測定滴定過程中樣品溶液pH的變化并繪制相應的pH-滴定體積實時變化曲線及其一階微分曲線，以游離脂肪酸發生中和反應所引起的“pH突躍”為依據判定滴定終點，后通過滴定終點消耗的標準溶液的體積計算油脂試樣的酸價。

　　3、熱乙醇指示劑滴定法原理：將固體油脂試樣同乙醇一起加熱至70°C以上，使固體油脂試樣熔化為液態，同時通過振搖形成油脂試樣的熱乙醇懸濁液，使油脂試樣中的游離脂肪酸溶解于熱乙醇，再趁熱用氫氧化鉀或氫氧化鈉標準滴定溶液中和滴定熱乙醇懸濁液中的游離脂肪酸，以指示劑相應的顏色變化來判定滴定終點，然后通過滴定終點消耗的標準溶液的體積計算樣品油脂的酸價。